三零小说

第189章 （第1页）

冰糖肘子

鲁菜

主料：肘子

调料：大料，花椒，香叶，桂皮，白芷，冰糖，香油

前期准备：

肘子去毛

火燎肘子皮，燎到皮发黑，接着用刀再把皮上黑的部分刮干净放置备用

肘子焯水

把肘子放入锅里加水加葱姜，加料酒，开火焯水约三十分钟

制作冰糖肘子

1锅里放油放入一两左右冰糖炒糖色

2糖色整体出小泡后放入葱姜片再放入花椒，大料，香叶，桂皮，白芷

3继续炒制几下加水，开锅后加三勺盐，半碗黄酒

4把焯水过的肘子放入锅里继续炖

5炖三个小时

6把汤里的固体都捞出来一个保留液体

7开锅把汤汁烧开，汤里面的都都去掉

8汤汁里放入冰糖二两

9放回肘子小火收汁

10汤汁用手勺盛出来不停的往肘子上浇汁

11汤汁不多了把肘子捞出装盘

12继续熬汤汁越来越粘稠加点香油

13关火把汤汁都浇到肘子上

冰糖肘子完成

注意事项：

炒糖色时候手勺要不停搅拌注意火候和进度

冰糖量的多少根据自己需求

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